米蘭美食｜秘密松露食堂 Osteria dei Vecchi Sapori

見人少少告訴你：「我的秘密高級版飯堂」，說是高級版因為食材是貴為世界三大珍饈的松露！但價錢卻是你我他也能負擔得起！

在意大利吃松露可說是社會福利，不一定到高級餐廳，正如在法國，生蠔也能夠是 street food。這家餐廳價錢雖然親民，但松露的份量絕不手軟，吃得痛快。

認著 Tartufo 這字，即是 Truffle，最有名氣的產地是靠近米蘭北部皮埃蒙特區的 Alba，這𥚃每年也會舉辦白松露展，以及全球慈善拍賣，而香港人更多次成為大買家，去年的拍賣便是由一位香港人，以7萬5千歐元投得重量達 850克的白松露，每克價值 88歐元！

要吃新鮮的松露，最好當然是在產地附近的餐廳最為新鮮，而且價格尚可接受，如果在產地以外吃松露，成本便高很多。而身在米蘭又不想燒錢，Osteria dei Vecchi Sapori 便成為我想吃松露時的首選餐廳。

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菜 式 推 薦

Antipasto: Crostini Toscani di Nonna Nella
前菜：托斯卡納特色雞肝小多士
€7

其實這餐廳並不是松露專門店，菜單上提供意大利各區的特色菜，如這款前菜便是來自托斯卡納區。說起來，托斯卡納人挺愛吃內臟，除了雞肝醬，也愛吃牛肚 Trippa，還有兔兔的肝臟 ！

Antipasti: Stracciatella di Bufala con Tartufo Bianco
前菜：白松露配水牛芝士
€12

來自南部的高級版 Mozzarella 水牛芝士 – Stracciatella di bufala，淡淡的香味最適合搭配帶有蒜香味的白松露。▸ 水牛芝士餐廳推薦

Primo: Tagliolini Freschi con Tartufo Bianco
第一道： 白松露新鮮意大利蛋麵
€16

不同時份出產不同品種的白松露，色澤也不一樣
上面的是十二月份，下面較白的是四月份

白松露的經典吃法，是搭配新鮮幼細的全蛋麵，簡單的材料最能突出松露的味道。正宗的松露餐廳一般以每克計算，侍應會捧著一盤大大小小的松露讓客人挑選，選好後立即拿出磅來量度重量，在意大利麵上菜時，以專用刨把松露刨在麵上，頓時香氣四溢！但這家飯堂當然沒有這樣講究，以這個價錢，只能將貨就價。

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Secondo: Carne cruda di fassona piemontese con tartufo nero
第二道：黑松露配牛肉他他

而黑松露最常見的配菜是牛扒及牛肉他他，沒錯，美味的牛肉碰上「廚房中的黑鑽」也只能淪為配菜。雖然價格不高，但松靈的份量絕對不少，味道則不用多說，以上兩道菜是我每次到飯堂的必點菜式。

Secondo: Ossobuco di vitello alla milanese con polenta
第二道：米蘭特色燉小牛膝配皮埃蒙特區玉米糊
€15

老實說這個燉小牛膝不是我吃過最好吃的，包括配菜玉米糊，所以還是推薦松露菜式。

奇怪我多次在不同的餐廳吃過這道米蘭名菜，但還沒有一家比自已做得好吃！（謙虛認真地說）其實這道菜並不難做，只要花點時間及心機，自己也能做得好吃。

我的食譜
燉小牛膝配米蘭式藏紅花燉飯（普通鍋及壓力鍋做法）

餐 廳 環 境

說明是飯堂，氣氛當然比較輕鬆，就是有點吵，餐桌的距離較近，適合一班朋友熱熱鬧鬧，初相識的情侶就要看女友好不好相處。

位 置

靠近 Garibaldi 火車/地鐵站，屬於年青人蒲點的 Isola 區。

資 料

Osteria dei Vecchi Sapori

Tripadvisor

地 址
Via Francesco Carmagnola, 3, 20159 Milano

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目的地：米蘭