簡易食譜|魚子醬意大利麵

Spaghetti al Caviale

這道精緻的魚子醬意大利麵,在特別節日時會經常出現在菜單上,在日常料理,我會以平民版魚子醬 Uova di Lompo 代替。

正宗的魚子醬來自矜貴的鱘魚,而這款 Uova di Lompo 魚子醬在普通超市也能找到的,是來自挪威的圓鰭魚,由於產量大以至價格很低,被稱為窮人魚子醬。

此食譜採用了經常用來配搭魚子醬的伏特加酒及鮮忌廉(鮮奶油),讓味道更加濃厚,如果沒有伏特加,以白酒取代也可。最後撒一點新鮮檸檬皮,有助減低油膩感,味道也更清新。

份量 2 人份

製作時間:15 分鐘

材料

180g – Spaghetti/Linguine 扁意粉

25g – 黑魚子醬

1/4個 – 洋蔥切絲/粒

醬汁

14g(約1湯匙)- 牛油(黃油)

50ml – 忌廉(鮮奶油)

25ml – Vodka 伏特加酒/白酒

半個 – 檸檬皮刨碎

鹽及黑胡椒粉 – 少許

做法非常簡單,只需以下 4個步驟:

  1. 煮麵
    深鍋中加入水及 3/4 湯匙的鹽,水滾後加入意大利麵,按包裝上指示的烹調時間
  2. 準備材料
    洋蔥切絲/粒,用大號的刨刨碎檸檬皮
  3. 準備醬汁
    中火燒熱平底鍋,加入牛油(黃油)及洋蔥炒至顏色轉為透明,加入伏特加酒,蒸發後加入忌廉(鮮奶油),轉慢火煮至濃密度適中,加入檸檬皮、少許鹽及黑胡椒粉
  4. 混合
    瀝乾麵,加入醬汁內拌勻,熄火後加入魚子醬拌勻,留少量上碟後放在麵上

小貼士

  • 魚子醬加熱後會減低鮮味,因此在熄火後才加入意粉中拌勻,或上碟後才放在上面
  • 吃正宗的魚子醬,高級餐廳都會配上珍珠小匙羹,因為魚子醬接觸金屬後會氧化而影響味道,除了珍珠匙,用金屬以外的餐具也可。

貪心一點,搭配海鮮墨魚麵也超好吃!

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