【食譜】三道菜燭光晚餐推薦｜魚子醬煙三文魚+龍蝦意大利燉飯

燭光晚餐・二人前

前菜
魚子醬煙三文魚配草莓汁
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主菜
龍蝦意大利燉飯
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甜品
雜錦甜點+馬卡龍+水果

三道菜的晚餐，其實只需準備兩道菜，甜品直接買回來，再選一瓶好酒已經足夠，盡量以輕鬆的心情去準備，這樣才可以好好享受，你大概不想煮到一頭煙然後沒心情吃飯吧！

所以兩道菜式也很簡單，不用花很多功夫，但也能做出餐廳的水準，特別在疫情禁足時，不能外出用膳，但只要為餐桌佈置一下，就可以自在地在家中享受浪漫二人晚餐。

食譜
魚子醬煙三文魚配草莓汁
Salmone al Caviale con Salsa di Fragole

這道菜完全不用煮，只需準備醬汁，材料本身的顏色已經很美，擺盤就特別容易。食譜是二人份量，為了擺盤更美所以沒有一次過全放所有材料，吃完第一碟再添，如果不注重的話，也可以準備大一點的碟放入所有材料。

材料
魚子醬 – 50g
煙三文魚 – 100g
士多啤梨（草莓） – 250g
沙律菜 – 少許
櫻桃蘿蔔 – 2粒
砂糖 – 2湯匙
檸檬汁 – 少許
鹽及黑胡椒粉 – 少許
茴香菜 Finocchietto Selvatico – 裝飾用（可省）

做法

小貼士
醬汁不會很濃稠，選用有一點深度的碟子會較好看

食譜
龍蝦意大利燉飯
Risotto all’Astice e Scampi

這道菜是意大利餐廳中經常出現，特別是節日，算是一道比較精緻的菜式。

材料除了龍蝦，還加入 Scampi （挪威海螯蝦或冰島龍蝦）以增加鮮味，Scampi 在意大利十分常見，做刺身最為出色，肉質非常鮮嫩而且味道鮮甜。燉飯充份吸收了兩種蝦的味道，特別鮮味。

此食譜會用蝦頭及蝦殻餚高湯，如果要省時間，可以現成的海鮮高湯代替，但當然味道會稍遜。

餐前準備

簡單的餐枱布，配襯小鮮花裝飾及蠟燭，不用花費很多也可以很有氣氛。

剛好家𥚃有一盆報春花，據說可以食用，摘了幾朶為龍蝦燉飯作點綴

材料
意大利米 Carnaroli – 200g
歐洲龍蝦 Astice – 1隻
挪威海螯蝦 Scampi – 6隻
乾蔥（紅蔥頭） – 1個
洋蔥 – 半個
西芹 – 1條
紅蘿蔔 -1條
歐芹 Parsley – 適量
蒜頭 – 1瓣
白酒 bianco secco/香檳 – 50ml

調味料
橄欖油 2湯匙
牛油 – 15g（放入冰箱急凍）
水 – 1.8L
鹽及黑胡椒 – 少許

做法

龍蝦用滾水煮熟，大約8分鐘（若是急凍龍蝦可根據包裝指示的烹調時間）
蝦鉗原隻留起備用，龍蝦身起肉，蝦頭中間切一下，煮的時候會更易出味，將頭及蝦殻留起煮湯用
海螯蝦起肉去腸，頭及蝦殻留起煮湯用
乾蔥切碎粒煮飯用
洋蔥、西芹、紅蘿蔔、歐芹切塊，歐芹留小部份切碎作裝飾
少許油爆香洋蔥，加入兩種蝦頭及殻爆香，加入水、西芹、紅蘿蔔、歐芹煮滾後轉慢火，煮至少半小時，若有時間可煮至1小時，煮的時候把龍蝦頭壓一壓更出味
高湯煮好後加少許鹽調味，隔渣備用，加蓋或以小火保持湯的温度
海螯蝦肉略為煎香，切小塊備用
深鍋燒熱橄欖油，中慢火把乾蔥炒香，注意火候不要太猛以免變焦
轉中火加入米略炒至光澤，加入白酒煮至蒸發
加入高湯，份量要剛好蓋過米，邊攪拌至米吸收後，再重新加入，重覆此步驟至米煮熟，過程大約15-20分鐘，不用煮太久，意大利米也要跟意粉一樣 al dente 有咬勁。
飯煮至差不多熟，加入龍蝦肉及海螯蝦肉
熄火後加蓋焗1分鐘，加入牛油快速拌勻，上碟後放上龍蝦鉗及撒上歐芹即成