【意大利遊記】布雷西亞 DOCG 氣泡酒產區 Franciacorta – Bellavista 酒莊

我當然不是葡萄酒專家,但其實終極夢想職業是 – 品酒界 KOL,目標是走訪不同酒莊,看著一大片葡萄園,嚐盡天下美酒。(做夢中)

作為實習 KOL,在介紹 Franciacorta 之前,專程到谷歌了解一下,一搜之下已被第一條標題嚇倒:「氣泡酒中的法拉利」,厲害!我的理解是「巧克力界的勞斯萊斯」Godiva 的朋友,同樣出身貴族。(這稱號是以前在上海工作時,國內同胞這樣形容,當時也不禁暗笑一下)

Franciacorta 是位於米蘭以東布雷西亞省 Brescia 的一個著名產酒區,這𥚃盛產以該區命名的 Franciacorta 氣泡酒,在1995年成為意大利首個氣泡酒 DOCG 產區( DOCG 是意大利葡萄酒界的最高等級),品質與法國香檳齊名。對,意大利除了 Prosecco 之外,還有 Franciacorta,這片土地,最適合種植白葡萄 Chardonnay、Pinot Blanc,以及黑葡萄 Pinot Noir,這都是釀製 Franciacorta 的主要葡萄品種。

這裡有上百個酒莊,我們一口氣參觀了兩家著名酒廠,正所謂勤力過返工!先到貴氣的 Bellavista ,下午再到大眾化的 Berlucchi。前者生產量不高但注重品質,後者則是發明Franciacorta 的酒廠,以及目前最大的生產商。

P7014684.jpgBellavista 酒莊門口,自動大鐵閘,夠氣勢吧!

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這裡是 Bellavista 酒莊,參加了一小時的意大利文品酒團,主要介紹酒莊的歴史和他們獨特的製作過程,還有參觀酒窖,最後當然是最令人期待的環節 – 品酒!

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P7014647.jpgBellavista以人手採摘葡萄,第一個步驟是在這不銹綱酒筒內先作清洗處理,然後把葡萄輕壓取汁。

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Franciacorta 是以近似釀造香檳的傳統方法(metodo classico)來釀製,重點是在玻璃瓶內進行發酵。但 Bellavista 則有它們的獨特方法,它們希望氣泡酒中也帶有木桶的獨特香氣,所以經過處理的葡萄取汁後,會先在這種小白橡木桶內進行發酵,釀成基酒後再以此調製成不同品種的酒。

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P7014624.jpg通往酒窖的大木門

IMG_8283.jpg聽過介紹歷史及製作過程,我們便到酒窖參觀

IMG_8285.jpg由於它們更注重品質,並沒有進行大規模生產,所以酒窖不是太大。經過木桶發酵及調配後,會在玻璃酒瓶內進行二次發酵。

二次發酵過程挺有趣的,有興趣聽聽嘛:

把糖及酵母混入酒內,在玻璃瓶內進行二次發酵。發酵過程中,酵素會積聚在底部,於是瓶身需要每天轉動,以避免酵素積聚,這𥚃全是人手操作,除了每天轉動瓶身外,每過一段時間,要把垂直的酒樽傾斜一點,直至發酵完成後,瓶子會完全倒轉,樽蓋向下。

這時候酵素便會聚集在樽頸位,接下來這步驟是要除渣(去除酵素)。首先,局部把樽頸位冷凍,讓帶酵素的部份結冰後,打開樽蓋(普通像啤酒的䥫蓋),結冰的酵素便會卜一聲彈出,去渣成功。

到最後,可以封瓶或是灌入其他酒,這也是決定氣泡酒甜度的一個步驟,由 non dosato(不添加), extra brut, brut, extra dry, dry 至 demi-sec(甜度由低至高),還有最後一個步驟,就是貼上DOCG 封條,大功告成!

Franciacorta 的發酵過程最短也要18個月,最長可達五年!大致分成以下幾款:

Franciacorta – 發酵最少18個月

Franciacorta Rosè 及 Satèn – 最少24個月

Franciacorta Millesimato (Vintage), Rosè Millesimato, Satèn Millesimato – 最少30個月

Franciacorta Riserva, Rosè Riserva, Satèn Riserva, 至少60個月

注意,要發酵五年以上的才可稱為 Riserva! 而 Satèn 是法文,意是是 Satin,絲般幼滑。

IMG_8301.jpg這位帥哥就是主持人,語言不通不重要,眼神交流便可

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在陽光通透的大堂內,到了重要關頭,這團試飲兩款 Franciacorta,Bellavista Vendemmia Brut 2011 – Teatro alla Scala 特別版(€37),以及以創辦人為名的經典款Vittorio Moretti 2008(€80)。

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作為新手,你們應該不會想(甚至不屑)我的評語吧!那我就把這部分省掉,大家不用鼓譟,耐心等候我成為KOL再說吧!#會有這一天嗎 #哪一天我們會飛

評不了酒,但可以告訴你們,Bellavista 是 Franciacorta 中品質最高的。(証據

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這團只有6人,一開始大家有點生外,喝過一杯以後開始互相聊天,醒目的團友襯小帥哥走開,把酒分派全部喝掉,回本了!

P7014643.jpg品酒後導覽團結束,可以在外面自由參觀

P7014660.jpg雖然這裡不像其他葡萄園一樣處於高低的丘陵山谷中,特別是 Piemonte 區被列入為世界自然遺產的 Langhe(超美!),但這樣一大片草綠色配上藍天白雲,還是能夠令來自石屎森林的港燦開心一整天。

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P7014674.jpg傳說中的白葡萄 Pinot Blanc 嗎?幸會幸會

P7014670.jpg明顯地在想著下一個人生目標

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P7204963.jpgBellavista Vendemmia Brut 2011 – Teatro alla Scala 特別版(€37)

最後送你意大利文速成班:

Franciacorta (讀音

氣泡酒 sparkling wine – spumante (讀音

品酒 wine tasting – la degustazione del vino (讀音

下回繼續介紹下一站 Berlucchi 酒莊。

資料:

Bellavista 酒莊
– 1小時品酒團 €35/位

http://www.franciacorta.net/en/
– 非常詳盡的網站,介紹有關 Franciacorta 歷史、製法、各個酒莊,以及餐廳、住宿等資料,還有區內所舉辦的活動,品酒團資料等。

– 待續 –

 

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