【簡易10分鐘食譜】卡邦尼意粉|正宗意大利無忌廉版本 Carbonara

Spaghetti alla Carbonara

卡邦尼是意大利最普遍的一道家庭料理,雖然每個地方、每家每戶的食譜也有一點不同,我們在香港經常吃到的是有忌廉版本,但原來傳統的食譜是絕對不會加入忌廉(奶油)的,醬汁材料以雞蛋和芝士為主,蛋味香滑濃郁,加入忌廉後反而會破壞這個味道。

傳統食譜源自於羅馬,是用豬面脥肉 (guanciale) 而非煙肉,因前者油的味道較後者輕,味道不會蓋過其他材料。而芝士(起司)則是用味道較重及咸的羊奶芝士 (Pecorino) ,如果用它,醬汁便不用再加鹽了。

而我日常在家煮的,會用煙肉代替,在超市很容易找得到的切粒煙肉,也是一般家庭常用的材料。芝士方面也會用巴馬臣芝士代替羊奶芝士。

1 人份材料:

5號 Spaghetti 意粉 – 90g
煙肉 / 豬面脥肉 – 50g
蛋黃 – 1個
蛋白 – 半個
巴馬臣或 Pecorino 芝士磨碎 – 15g
黑胡椒粉 – 少許
鹽 – 少許或可省略

做法

  1. 大鍋煮滾水,水量要足夠蓋過所有意粉,加入一湯匙海鹽
    *見到有些食譜會加橄欖油同煮,其實面條會因為被油包圍著表面而導致不能入味,所以煮的時候不用加油。
  2. 水滾後加入意粉煮9分鐘(根據包裝指示的烹調時間)
  3. 以另一個小鍋煎香煙肉,不用加油,偶爾攪拌,煎至香脆
  4. 準備醬汁,蛋黃及蛋白打勻,加入芝士粉,黑椒粉及鹽拌勻
  5. 煙肉趁熱加入醬汁中快速拌勻,其熱力可以溶化芝士
  6. 意粉煮好後把水隔掉,立即加入醬汁中快速拌勻,同樣地以熱力把芝士溶化,讓醬汁更滑
  7. 喜歡重黑椒味,上碟後再撒一點

小貼士

  1. 醬汁不用煮,只需把材料拌勻,這樣才比較滑,雞蛋不會因太熟而結塊。香港可以用日本無菌可生吃的雞蛋
  2. 雞蛋選用蛋黃較黃的,就能做出金黃色的卡邦尼,色澤更好看
  3. 如醬汁太乾,下一次可加多一點蛋白;如太稀,可即時再加入芝士粉
  4. 煙肉本身極肥,煮的時候不用再加油
  5. 煙肉及芝士粉均有鹽份,鹽可省略。
  6. 根據包裝指示的烹調時間能做出 al dente 的口感,千萬不要煮過時,否則會變成茶餐廳效果

Spring is here!

三月的北意大利雖然乍暖還寒,但終於渡過了嚴寒陰沉的冬季,有點大地回春的感覺,每日陽光明媚,一直在室內過冬的小盆栽也開始茂盛生長,就算封城期間不能外出用膳,待在這個角落享受陽光已經滿足!

下午茶做了鮮果撻

新成員小紅掌

偶爾買點鮮花作點綴,這束隨便在超市買回來,價格不高但品質不錯

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