Spaghetti alla Carbonara
卡邦尼是意大利最日常的家庭料理之一，雖然每個地方、每家每戶的食譜也有一點不同，我們在香港經常吃到有忌廉的版本，但原來傳統的食譜是絕對不會加入忌廉（奶油）的，醬汁材料以雞蛋和芝士（起司）為主，蛋味香滑濃郁，加入忌廉後反而會破壞這個味道。
正宗食譜
食材方面，傳統的食譜源自於羅馬，會用豬面脥肉（guanciale）而非煙肉，兩者同樣是醃肉但製法不同。
煙肉大家都知道是肚腩的部位，價格相宜且比較容易買得到，豬面脥肉則比較講究，取自 9 個月大的豬，面脥肉指由臉部至胸口以上及頸部的三角形部位，面積很小因此比較珍貴，它的肉質較為結實，味道也更濃郁，所以還是有很多人堅持用它。
原食譜也採用了味道較濃及䶢的羊奶芝士 (Pecorino) ，如果選用這材料，也可以把鹽省略。而我日常在家煮的，都會選用較方便的食材，以超市有售的包裝切粒煙肉來代替豬面脥肉，巴馬臣芝士代替羊奶芝士，味道比原食譜較淡，但不會太膩，作為日常料理，個人較為喜歡這個配搭，偶爾想吃濃味一點時，才會跟原食譜的做法。
1 人份材料
5號 Spaghetti 意粉 – 90g
煙肉 / 豬面脥肉 – 50g
蛋黃 – 1個
蛋白 – 半個
巴馬臣或 Pecorino 芝士磨碎 – 15g
黑胡椒粉 – 適量
鹽 – 少許或可省略
做法
- 大鍋煮滾水，加入一湯匙海鹽
- 水滾後加入意粉煮 9 分鐘（根據包裝指示的烹調時間）
- 開鑊煎香煙肉，無須加油，偶爾攪拌，煎至香脆
- 準備醬汁：蛋黃及蛋白拌勻，加入芝士粉，黑椒粉及鹽拌勻
- 煎好的煙肉趁熱加入醬汁中拌勻
- 意粉煮好後把水隔掉，立即加入醬汁中拌勻
- 根據個人口味，上碟後可再撒一點黑椒及芝士粉
小貼士
- 醬汁不用煮，雞蛋才不會因太熟而結塊，因此需要選用可以生吃的雞蛋
- 煮好的材料立即倒入醬汁中拌勻，它的熱力會讓芝士溶化，讓醬汁變得更滑
- 雞蛋選用蛋黃較黃的，就能做出金黃色的卡邦尼，色澤更好看
- 醬汁的濃稠度可以按個人口味調較，喜歡乾身一點，可以多加一點芝士粉（起司粉）；不喜歡太稠的，可以多加一點蛋白
- 不論是面脥肉或是煙肉，油份極高，烹調時無須加油
- 煙肉及芝士粉均有鹽份，不好太䶢的也可以省略
- 根據包裝指示的烹調時間做出 al dente 的口感，千萬不要煮過時，否則會變成茶餐廳效果
Spring is here!
三月的北意大利雖然乍暖還寒，但終於渡過了嚴寒陰沉的冬季，有點大地回春的感覺，每日陽光明媚，一直在室內過冬的小盆栽也開始茂盛生長，就算封城期間不能外出用膳，待在這個角落享受陽光已經滿足！
下午茶做了鮮果撻
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