康 城
有60多年歷史的生蠔海鮮店，在康城共有3間，2間是餐廳，一間是外賣店，我們是先遇上外賣店，看到除夕當日生意超好，多盤已開生蠔包裝好準備給客人提取，於是向店員查詢，原來餐廳就在附近，再查一下網上評價超好，決定一試。
在遊客區，我們一般會避開吃飯高峰時間，提前或延後最少半小時，比較容易有位置。這天我們就提早一點，剛好還有空位，晚一點就滿座了。
主 要 產 地
他們的生蠔主要來自法國西部著名產地 Marennes Oléron 的養殖場，擁有歐盟原產地產區保護認證（PGI），品質有保證。
價 格
在旅遊區來說不算貴，我們點了兩款生蠔： Marennes Oléron 的 Fine de claire 2號（€15.4／6隻）及來自附近馬賽的養殖場 Etang de Thau 3號（€10.8／6隻），個人較為推薦 Marennes Oléron。
另外還點了熟的法國粉紅蝦 Crevette rose，以及海膽（€3／1隻），味道不錯但沒有很驚艷，在歐洲的海膽一般肉比較少，不能和日本的品種比較，而且價格不便宜，偶爾能夠吃到已經滿足了。這一餐加上酒水二人合共56歐。
麵包及小螺 sea snails 是免費贈送，有時點生蠔海鮮拼盤也會搭一些小螺，由於尺寸實在太小，每次吃一兩粒後也會放棄，吃得很辛苦，如果要錢的話，盡量不要點。
歐洲的海膽肉都很少，這裡是4隻份量，共12歐，價格不便宜，志在一解鄉愁
位於餐廳附近的外賣店 Astoux & Brun la Boutique
photo credit
資 料
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地 址
27 rue Félix Faure et Louis Blanc
Cannes
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尼 斯
有百年歷史的生蠔海鮮店，在尼斯最有名氣，生蠔的主要供應商來自同樣有百年歷史的生蠔世家 Roumegous 雷武士（法文官網），在法國最受歡迎生蠔中排名前三。
今次點了雷武士的 Fine de claire 和較肥厚的 Spéciale，Fine de claire 因為吸收了海澡的物質而帶點綠色，蠔味突出。另外還點了熟的紅蝦及 Scampi 深海螯虾，味道也不錯。
海鮮濃湯 Soupe de Poisson 是南法一帶的傳統菜，喜歡魚湯的不妨一試，材料主要以魚肉帶骨及蔬菜餚成濃湯，還會加入名貴香料藏紅花，上菜時會附上刨碎的半硬芝士 Gruyère、法包，以及藏紅花蒜味蛋黃醬 Rouille，吃的時候，以法包塗上蛋黃醬及芝士，與湯同吃，芝士也可加入湯內，但建議不要全加，因為湯還不夠熱將大量芝士完全溶化，吃時口感不太好。
註: 餐廳不設訂坐
當日略帶綠色的 Fine de Claire 比 Spéciale 味道更濃
Scampi 深海螯虾
海鮮濃湯 Soupe de Poisson 是南法一帶的傳統菜
資 料
價格請參考官方網站
Menu
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地 址
5 Place Garibaldi,
Nice
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生 蠔 小 知 識
- 最常見品種為圓扁形、價格偏高的 Belon，以及彎月形、平民化的 Fine de claire
- 最受歡迎前三名為：Belon、Roumegous、Gillardeau
- 生蠔大小以數字來定，由0-6號，0號為最大，某些品種更有00及000加大號，但最常見是1-3號
- 不一定大蠔就好吃，有時細蠔味道更濃，主要因素來自環境及養殖方法
- 份量一般由半打起，然後是9隻或12隻，或是以海鮮拼盤 plateau 形式
- 吃的時候如果只用叉，很難完整地取出生蠔，應該先用利刀把肉與肉蒂分割，原隻生蠔就可以輕易取出
- 法國人喜歡只加新鮮檸檬汁或黑胡椒，配白酒同吃
- 法國傳統的生蠔季節在九月至翌年四月份
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