重温前篇
奧爾維耶托, 翁布里亞
Orvieto, Umbria
認識翁布里亞地道美食
翁布里亞位於意大利中部，屬內陸地區，因此食材以肉類、家禽類、山區和樹林的特產為主。
而翁布里亞有著古老的傳統飲食文化 “Cucina povera” (貧窮菜餚)，源自三千年前「伊特魯里亞文明」的傳統飲食觀念，後來又經歷戰亂以至糧食短缺，因此特別珍惜食物。
「貧窮菜餚」所用的材料都很基本，都是區內容易得到的食材，如橄欖油、麵粉類食物、鷹嘴豆、栗子等，唯一不「貧窮」，更可稱為貴族的食材，是來自於首府佩魯賈 Norcia 的黑松露 “Il Tartufo nero di Norcia”，還有翁布里亞出產的奎寧白牛 “Chianina”。
Cuisine of Orvieto
而奧爾維耶托作為「慢活城市 Cittaslow」（Slow City) 的總部，對食物品質要求極高，主張簡單傳統的烹調方法, 保留食材原味，健康、新鮮食材需來自本地農場。
有關「慢活城市 Cittaslow」
（Slow City) 介紹請看前篇
奧爾維耶托中集 | 三千年古城 | 七大景點
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地道菜式
前菜
Antipasti
1. Bruschette 小多士
最簡單食法是輕輕烘一下切片麵包，以蒜頭擦上味道，加點橄欖油及鹽就是一道美味開胃菜。 這道菜重點是橄欖油,，好的油就是這樣簡單的搭配麵包最適合。
我們吃了下圖的前菜，以一片大 Bruschetta 麵包墊底，上面加上 buratta 水牛芝士以及小蕃茄，份量相當之大，意大利的蕃茄特別鮮甜，這道菜對材料的要求很高, 簡單的食材只要新鮮就已足夠。
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第一道菜（麵食）
Primi Piatti
1. 茄汁手工蚯蚓麵
Gli Umbrichelli all’Amatriciana
（或 Umbricelli）
Gli Umbrichelli 是 Pasta 的一種，起源於佩魯賈及奧爾維耶托，名字來自翁布里亞的方言，lombrico解作「蚯蚓」，因為意粉的形狀粗粗而得此名。
而 Amatriciana 是指醬汁，以蕃茄、豬面額煙肉 guanciale 及羊奶芝士 pecorino 所做。
在奧爾維耶托的餐廳不難發現這道菜，而且還是新鮮手工製的，在意大利吃意粉必選鮮製，吃過就知道差別！
除了配 Amatriciana 醬汁，還有 Gli Umbricelli al tartufo 黑松露蚯蚓麵
2. 鷹嘴豆栗子濃湯
La zuppa di ceci e castagne
「貧窮菜餚」代表作，以山區秋季盛產的鷹嘴豆及栗子為主要材料，健康美味！
第二道菜（主菜）
Secondi Piatti
1. 紅酒烤鴿
La Palomba alla leccarda
（或 La Palomba alla ghiotta）
野鴿是當地傳統的狩獵獵物，la leccarda 則是一種古老的燒烤烹調工具，現今一般已改用焗爐，重點在烤鴿過程中流出來的汁油，會留起用來做醬汁，味道特別香濃。
2. 紅酒雜菜燴雞
Il Pollo alla cacciatora
「貧窮菜餚」之一，也是隣近大區托斯卡納的傳統菜式，材料簡單，現在已成為意大利經典的家庭料理。雜菜是西餐常用的經典組合：西芹、洋蔥及紅蘿蔔。這道菜有紅或白兩個版本，紅的會加蕃茄及紅酒，白的不加蕃茄改用白酒。
Pollo 是雞肉，alla cacciatora 有狩獵的意思，因為獵人都喜歡以蒜頭及迷迭香作餌引誘獵物，而這道菜就有這兩種調味料。
3. 奎寧牛扒
Filetto di Chianina
著名的 Chianina 奎寧白牛，最出名是佛羅倫斯T骨大牛扒，其實不只出產自托斯卡納大區，翁布里亞及拉齊奧大區也有，奎寧牛也是牛肉中的貴族，肉味濃郁兼很有個性。
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甜點
Dolci
1. 水果乾果玉米蛋糕
Brustengolo
來自首府佩魯賈的傳統鄉村甜點，以橄欖油及polenta 粟米糊作材料，加入蘋果、水果乾和檸檬皮，以及多種果仁如核桃、松子、榛子等，低糖無蛋，不含麩質，是一款非常健康的小食或甜點。
2. Ciaramicola
傳統復活節食品，以 alchermes 甜酒做成紅色質地鬆軟的蛋糕，上面塗上蛋白霜及彩色糖霜粒作裝飾，其實每個顏色也代表了首府佩魯賈內的五個地區。有時蛋糕更會在中間加上十字型，代表著祝福。
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交通資訊
位於中部的奧爾維耶托算是交通便利，自駕或乘坐交通工具也可，位置差不多在羅馬與佛羅倫斯之間，兩邊的火車車程也是大約1.5小時左右。
火車：
直接到達 Orvieto 站，轉登山覽車到達 Piazza Cahen 再步行入城
自駕：
可停泊在 Orvieto 火車站附近再轉登山覽車，或直接到達山城入口 Piazza Cahen 也有停車場
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建議行程時間
我們只逗留了4.5小時，但最佳時間是一天甚至留宿一晚，放慢腳步感受山城的美，慢慢欣賞當地歷史及文化藝術，當然還要體驗一下如何慢活。
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～ 遊 記 待 續 ～
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