【飲食文化】意大利食材 Bottarga 烏魚子/明太子/鱈魚子傻傻分不清(附烏魚子意粉食譜)

雖然人在美食天堂意大利,但一直記掛住日本美食,除了日本的傳統美食,也很掛念日式意粉如明太子意粉,來到意大利後,竟然給我發現明太子的孖生食材 Bottarga!
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Bottarga 一般是指烏魚子,意大利文 Bottarga di Muggine,英文是 Mullet roe,烏魚廣東話叫作烏頭,那 Bottarga 即是烏頭的魚春,它是來自意大利撒丁島,西西里及托斯卡納近海地區的傳統食材,製作方法是以鹽醃製後曬乾,一般在超市可找到,以一塊或是已磨成粉末的瓶裝出售,味道當然是一塊的比較好,用的時候才磨,味道較香,價格也比粉末高。
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Bottarga /烏魚子/明太子/鱈魚子傻傻分不清
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Bottarga 是烏魚子,原來日本人也有製作 Bottarga,叫作 Karasumi,另外台灣也是盛產烏魚子的地方。而明太子 Mentaiko 其實即是鱈魚子 Taroko,但加了辣椒醃製,所以明太子一般顏色較紅。
la-bottarga製作中的 Bottarga
Photo credit: ciaofood.it
P1022145.jpg
烏魚子意粉
Spaghetti alla Bottarga di Muggine
Spaghetti with Mullet roe
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意大利傳統食法也是加入意粉中,也有撒在海鮮薄餅上。烏魚子意粉做法非常簡單,在煮好的意粉上,加一點橄欖油,撒上 Bottarga 即成。而我個人比較貪心,會加入蕃茄仔和翠玉瓜 zucchini,令味道較為豐富,以下食譜介紹返:

IMG_1976

食譜(二人份):
【烏魚子意粉/Spaghetti alla Bottarga di Muggine/Spaghetti with Mullet roe 】
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材料:
意粉 200g
蒜頭 1小粒
蕃茄仔 10粒
翠玉瓜 1條
Bottarga 適量
做法:
1. 煮意粉,煲一大煲水,加入海鹽一湯匙,水量不能太少,要夠蓋過意粉,水滾後加入意粉,按包裝指示時間減2分鐘。
2. 凖備蒜頭去衣,蕃茄仔切半,翠玉瓜切片或粒。
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3. 加油燒熱鑊,爆香蒜頭,加入翠玉瓜炒一會,加入蕃茄仔同炒約5分鐘,加入煮好的意粉及少量煮意粉的水同炒約3分鐘,其間如太乾,再加入一點水,煮至收汁即成。
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4. 按個人喜好撒上烏魚子粉。
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做法是不是非常簡單?味道跟日式明太子意粉如有雷同,實屬巧合!不過以後在家也可吃到日式意粉了!
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– 完 –

 

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