速遊 Parma 下集|帕爾馬必吃並不是巴馬火腿?

上篇:速遊 Parma 上集|吃巴馬火腿前 先到大教堂朝聖

看過大教堂後,我們便開始搜尋餐廳,在帕爾馬大教堂附近逛了一圈,由於八月份大部份餐廳也放暑假,在選擇不多的情況下找到這家餐廳,想不到誤打亂撞也碰到小驚喜!

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地道餐廳 La Forchetta

菜式以帕爾馬地道菜及海鮮為主,炎熱的天氣加上剛抵步,大家並不是太餓,但來都美食之城也要試試當地特產,於是侍應給我們推薦了幾款必吃的地道菜。

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風乾火腿拼盤
Salume misto di Parma
(Degustation of typicals hams)

注意,Salume 不是 Salami,Salume 是風乾火腿的統稱,這拼盤有巴馬火腿、較肥的肚腩位置,以及 Salami 肉腸。

巴馬風乾火腿
Prosciutto di Parma/Parma Ham

意大利盛產風乾火腿,名氣最大的必定是巴馬火腿,以帕爾馬/Parma 省為名,因為受到歐盟的原產地名稱保護 Denominazione d’origine protetta (Protected Designation of Origin),簡稱DOP,巴馬火腿必須在該區生產,也要符合指定的原材料和特定製法,才能稱為 Prosciutto di Parma。

意大利屬DOP產品有很多,包括葡萄酒、橄欖油、芝士等製品也受同樣的保護,以確保品質。

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黑毛豬火腿配牛油麵包
Culatello di Zibello con crostini e riccioli di burro
(Traditional special Parma ham “Culatello” of  Zibello)

帕爾馬必吃
意大利風乾火腿之皇
Culatello di Zibello

Zibello 是帕爾馬省的一個鎮,這款 Culatello 以黑毛豬後腿製造,由於黑豬飼養時間比白豬長一倍,很多生產商也改用白豬,因此 Culatello 產量極少,很少在店舖出售,大部份是賣到高級餐廳。

由於沒有大量生產,名氣不及巴馬火腿,但其評價比巴馬火腿更高,排名僅在最名貴的西班牙伊比利亞火腿之後,真的非吃不可,估計只有在帕爾馬的餐廳才能以低價吃到。而配牛油麵包的吃法也是帕爾馬當地的傳統,在意大利其他地方甚少會見到牛油出現在餐桌上。

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帕爾馬特式炸麵包
Torta fritta di Parma
(Parma fried pasta)

當地特式美食,平時吃風乾火腿,一般會配麵包,而這𥚃則以炸麵包代替,雖然是油炸但一點也不油膩,外脆內軟,帶點咸香。

餐廳的麵包及麵條也是自家製,品質甚高,在意大利吃過新鮮製的意粉也是不能回頭,就像日本的手打烏冬一樣,跟乾麵的差別太大了!下次在菜單上看到新鮮意粉(一般會註明是pasta fresca / fresh pasta),絕對不能錯過!

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Photo credit: 官網
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巴馬臣芝士(帕馬森起司)
Parmigiano-Reggiano
(Parmesan Cheese)

另一道地道必吃美食,同樣受歐盟 DOP 產地保護,其他產區相同的品種只能稱為 Grana,最常見的是帕逹諾芝士 Grana Padano。

巴馬臣芝士是成熟期較長的硬芝士品種,味道濃郁,可直接食用或常見磨成芝士粉,撒在意粉上,或是做意大利燉飯等。

餐廳搭配了蜂蜜及陳醋可以中和咸度,芝士的咸香個人認為跟咸蛋黃極相似,讓我一解思鄉之情。

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 芝士拼盤
Degustazione di formaggi e confetture
(Tasting of cheese and jams)

喜歡芝士的人不訪一試,這拼盤的芝士由軟到硬,不同製法,其中一款沒記錯應該是以酒皇 Barolo 醃制(右下),還有羊奶芝士、巴馬臣等,芝士搭配峰蜜、果醬及陳醋也是意大利普遍食法。

整體來說,非常滿意的一餐,吃到地道特產之餘,又認識多了當地的飲食文化,侍應的推薦也符合我們的要求,一點不像遊客區的餐廳,值得推介!

夏季旅遊小貼士

8月份是意大利人的暑假月,大家都會到海邊或出國旅遊,除了海邊渡假地區,大部份的餐廳及商店也會趁這個月放暑假,一般會關門一週甚至整個月。即使長年熱鬧的米蘭在8月份也有點死城的感覺,小城市會更加明顯。

餐廳資料

La Forchetta (the Fork)

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