2017 • 8月3日 第一天
行程
米蘭 Malpensa 機場出發 → 自駕 2小時 → 速遊帕爾馬 (Parma) 大教堂及正宗巴馬火腿、巴馬臣芝士午餐 → 繼續自駕 2.5小時 → 佛羅倫斯入住Airbnb大宅
第一站 – 帕爾馬 Parma,位於意大利北部艾米利亞-羅馬涅大區 Emilia-Romagna
前篇 : 【意大利暑假自駕遊】(4) 速遊 Parma 上集 – 吃巴馬火腿前 先到大教堂朝聖
看過大教堂後,我們便開始搜尋餐廳,在帕爾馬大教堂附近逛了一圈,大部份餐廳也放暑假,在沒什麼選擇下找到這家餐廳,想不到誤打亂撞之下也碰到小驚喜!
地道餐廳 La Forchetta
帕爾馬最出名的菜式當然是世界知名的巴馬風乾火腿 Prosciutto di Parma (Parma Ham),意大利不同地方也有生產以鹽醃制的風乾火腿,但不是所有風乾火腿也能叫作巴馬火腿,它是受到歐盟的原產地名稱保護 Denominazione d’origine protetta (Protected Designation of Origin),簡稱DOP,只有在該地區生產,以及運用特定材料和製法,才能稱為 Prosciutto di Parma,其他如葡萄酒,橄欖油,芝士等等食品也有同樣的保護,以確保品質。
我們找到這家 La Forchetta (the Fork) ,菜式以傳統帕爾馬菜及海鮮為主,炎熱的天氣下大家也不是太肚餓,但來都美食之城也要試試當地特產,於是侍應給我們推薦了幾款必吃的地道菜。
風乾火腿拼盤
Salume misto di Parma
(Degustation of typicals hams)
不要搞錯,Salume 不是 Salami,Salume 是風乾火腿的統稱,這拼盤有巴馬火腿、較肥的肚腩位置,以及 Salami 肉腸。
意大利風乾火腿之皇:黑毛豬火腿配牛油麵包
Culatello di Zibello con crostini e riccioli di burro
(Traditional special Parma ham “Culatello” of Zibello)
Zibello 是帕爾馬省的一個鎮,這款 Culatello 以黑毛豬後腿製作,由於黑豬飼養時間比白豬長一倍,很多生產商也改用白豬,所以 Culatello 產量極少,很少在店舖出售,大部份是賣到高級餐廳,由於沒有大量生產,名氣不及巴馬火腿,但其評價比巴馬火腿更高,排名僅在最名貴的西班牙伊比利亞火腿之後,真的非吃不可,估計只有在帕爾馬才能隨便地在餐廳以吃到,而價格不高。而配牛油的吃法也是帕爾馬當地的傳統。
帕爾馬特色炸麵包
Torta fritta di Parma
(Parma fried pasta)
不要少看這個炸包,非常好吃!一點不油膩,帶點咸味,外脆內軟,也是當地的傳統食物,意大利的 pasta 其實也是麵包/粉糰的意思,如薄餅或酥皮的餅底也會叫作 pasta。這餐廳的麵包及意大利麵也是自家製,品質甚高,在意大利吃過新鮮製的意粉也是不能回頭,就像日本的手打烏冬一樣,跟乾麵的差別太大了!所以下次點菜看到新鮮意粉(一般會註明是pasta fresca / fresh pasta),絕對不能錯過!
此照片來自官網
巴馬臣芝士(帕馬森起司)
Parmigiano-Reggiano
(Parmesan Cheese)
另一道地道必吃食物,也是受歐盟 DOP 產地保護,其他產區相同的品種只能稱為 Grana,最常見的是帕逹諾芝士 Grana Padano。巴馬臣芝士是成熟期較長的硬芝士品種,味道濃郁,可直接食用或常見磨成芝士粉,撒在意粉上,或是做意大利燉飯等。餐廳搭配了蜂蜜及陳醋可以中和咸度,芝士的咸香個人認為跟咸蛋黃極相似,可以一解思鄉之愁。
芝士拼盤
Degustazione di formaggi e confetture
(Tasting of cheese and jams)
喜歡芝士的人不訪一試,這拼盤的芝士由軟到硬,不同製法,其中一款沒記錯應該是以名酒 Barolo 醃制,還有羊奶芝士,巴馬臣等,芝士配峰蜜、果醬及陳醋也是意大利普遍食法。
整體來說,非常滿意的一餐,吃到地道菜,更了解當地飲食文化,價錢不高,待應推薦得很好,一點不像一般遊客區的餐廳,值得推介!
Tips:暑假遊意大利要注意,很多城市小鎮的餐廳及商店也會放暑假,由一週至整個月也有,海邊渡假地區除外,如有特別的餐廳想去,記得提前到網頁查看。
餐廳 :
La Forchetta (the Fork)
– 遊記待續 –
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