看過大教堂後，我們便開始搜尋餐廳，在帕爾馬大教堂附近逛了一圈，由於八月份大部份餐廳也放暑假，在選擇不多的情況下找到這家餐廳，想不到誤打亂撞也碰到小驚喜！
地道餐廳 La Forchetta
菜式以帕爾馬地道菜及海鮮為主，炎熱的天氣加上剛抵步，大家並不是太餓，但來都美食之城也要試試當地特產，於是侍應給我們推薦了幾款必吃的地道菜。
風乾火腿拼盤
Salume misto di Parma
(Degustation of typicals hams)
注意，Salume 不是 Salami，Salume 是風乾火腿的統稱，這拼盤有巴馬火腿、較肥的肚腩位置，以及 Salami 肉腸。
巴馬風乾火腿
Prosciutto di Parma／Parma Ham
意大利盛產風乾火腿，名氣最大的必定是巴馬火腿，以帕爾馬／Parma 省為名，因為受到歐盟的原產地名稱保護 Denominazione d’origine protetta (Protected Designation of Origin)，簡稱DOP，巴馬火腿必須在該區生產，也要符合指定的原材料和特定製法，才能稱為 Prosciutto di Parma。
意大利屬DOP產品有很多，包括葡萄酒、橄欖油、芝士等製品也受同樣的保護，以確保品質。
Culatello di Zibello con crostini e riccioli di burro
(Traditional special Parma ham “Culatello” of Zibello)
帕爾馬必吃
意大利風乾火腿之皇
Culatello di Zibello
Zibello 是帕爾馬省的一個鎮，這款 Culatello 以黑毛豬後腿製造，由於黑豬飼養時間比白豬長一倍，很多生產商也改用白豬，因此 Culatello 產量極少，很少在店舖出售，大部份是賣到高級餐廳。
由於沒有大量生產，名氣不及巴馬火腿，但其評價比巴馬火腿更高，排名僅在最名貴的西班牙伊比利亞火腿之後，真的非吃不可，估計只有在帕爾馬的餐廳才能以低價吃到。而配牛油麵包的吃法也是帕爾馬當地的傳統，在意大利其他地方甚少會見到牛油出現在餐桌上。
帕爾馬特式炸麵包
Torta fritta di Parma
(Parma fried pasta)
當地特式美食，平時吃風乾火腿，一般會配麵包，而這𥚃則以炸麵包代替，雖然是油炸但一點也不油膩，外脆內軟，帶點咸香。
餐廳的麵包及麵條也是自家製，品質甚高，在意大利吃過新鮮製的意粉也是不能回頭，就像日本的手打烏冬一樣，跟乾麵的差別太大了！下次在菜單上看到新鮮意粉（一般會註明是pasta fresca / fresh pasta），絕對不能錯過！
巴馬臣芝士（帕馬森起司）
Parmigiano-Reggiano
(Parmesan Cheese)
另一道地道必吃美食，同樣受歐盟 DOP 產地保護，其他產區相同的品種只能稱為 Grana，最常見的是帕逹諾芝士 Grana Padano。
巴馬臣芝士是成熟期較長的硬芝士品種，味道濃郁，可直接食用或常見磨成芝士粉，撒在意粉上，或是做意大利燉飯等。
餐廳搭配了蜂蜜及陳醋可以中和咸度，芝士的咸香個人認為跟咸蛋黃極相似，讓我一解思鄉之情。
芝士拼盤
Degustazione di formaggi e confetture
(Tasting of cheese and jams)
喜歡芝士的人不訪一試，這拼盤的芝士由軟到硬，不同製法，其中一款沒記錯應該是以酒皇 Barolo 醃制（右下），還有羊奶芝士、巴馬臣等，芝士搭配峰蜜、果醬及陳醋也是意大利普遍食法。
整體來說，非常滿意的一餐，吃到地道特產之餘，又認識多了當地的飲食文化，侍應的推薦也符合我們的要求，一點不像遊客區的餐廳，值得推介！
夏季旅遊小貼士
8月份是意大利人的暑假月，大家都會到海邊或出國旅遊，除了海邊渡假地區，大部份的餐廳及商店也會趁這個月放暑假，一般會關門一週甚至整個月。即使長年熱鬧的米蘭在8月份也有點死城的感覺，小城市會更加明顯。
餐廳資料
La Forchetta (the Fork)
taste-of-milano.com 