2017 • 8月3日 第一天
行程
米蘭 Malpensa 機場出發 → 自駕懲教囚車咁大的 Van 2小時 → 速遊帕爾馬 (Parma) 大教堂及正宗巴馬火腿、巴馬臣芝士午餐 → 繼續自駕 2.5小時 → 佛羅倫斯入住Airbnb豪宅
第一站 – 帕爾馬 Parma，位於意大利北部艾米利亞-羅馬涅大區 Emilia-Romagna
前篇 ： 【意大利暑假自駕遊】(4) 速遊 Parma 上集 – 吃巴馬火腿前 先到大教堂朝聖
看過大教堂後，我們便開始搜索餐廳，在帕爾馬大教堂附近逛了一圈，大部份餐廳也放暑假，在沒什麼選擇下到了這家餐廳，想不到亂打亂撞之下也碰到小驚喜！
地道餐廳 La Forchetta
帕爾馬最出名的菜式當然是世界知名的巴馬風乾火腿 Prosciutto di Parma (Parma Ham)，意大利不同地方也有生產以鹽醃制的風乾火腿，但不是所有風乾火腿也能叫作巴馬火腿，巴馬火腿是受到歐盟的原產地名稱保護 Denominazione d’origine protetta (Protected Designation of Origin)，簡稱DOP，只有在該地區生產，運用特定材料及製法，才能稱為 Prosciutto di Parma，其他如葡萄酒，橄欖油，芝士等等食品也有這樣的保護，以確保品質。
我們找到這家 La Forchetta (the Fork) ，菜式以傳統帕爾馬菜及海鮮為主，我們並沒有太肚餓，只點了些頭盤及酒水，待應推薦了一份風乾火腿拼盤、一份本地黑毛豬火腿配牛油麵包，一份巴馬臣芝士，一份芝士拼盤，還有這區的傳統炸麵包，另外加了一份素菜沙律。
風乾火腿拼盤
Salume misto di Parma
(Degustation of typicals hams)
不要搞錯，Salume 不是 Salami，Salume 是風乾火腿的統稱，這拼盤應該有巴馬火腿、較肥的肚腩位置，以及 Salami 肉腸。
可說是意大利風乾火腿之皇：黑毛豬火腿配牛油麵包
Culatello di Zibello con crostini e riccioli di burro
(Traditional special Parma ham “Culatello” of Zibello)
Zibello 是帕爾馬省的一個鎮，這款 Culatello 以黑毛豬後腿製作，由於黑豬飼養時間比白豬長一倍，很多生產商也改用白豬，所以 Culatello 產量極少，很少在店舖出售，大部份是賣到高級餐廳，由於沒有大量生產，名氣不及巴馬火腿，但其評價比巴馬火腿更高，排名僅在最名貴的西班牙伊比利亞火腿之後，真的非吃不可，我想應該只有在帕爾馬才能隨便在餐廳內以低價吃到。
老實說在吃之前並不認識 Culatello，只記得很好吃，肉質非常柔軟而不太咸，跟普通的火腿有很大分別，回來後查回當日所吃的菜單才知道這火腿大有來頭，而配牛油的吃法也是帕爾馬當地的傳統。
帕爾馬特色炸麵包
Torta fritta di Parma
(Parma fried pasta)
不要少看這個炸包，非常好吃！一點不油膩，帶點咸味，外脆內軟，也是當地的傳統食物，意大利的 pasta 其實也是麵包／粉糰的意思，如薄餅或酥皮的餅底也會叫作 pasta。這餐廳的麵包及意大利麵也是自家製，這樣才可以控制材料的品質，在意大利吃過新鮮製的意粉也是不能回頭，就像日本的手打烏冬一樣，跟乾麵的差別太大了！所以在意大利餐廳的餐牌中看到新鮮意粉（會註明 fresh pasta），絕對不能錯過！
此照片來自官網
巴馬臣芝士（帕馬森起司）
Parmigiano-Reggiano
(Parmesan Cheese)
另一道地道必吃食物，也是受歐盟 DOP 產地保護，其他產區的只能稱為 Grana，最常見的是帕逹諾芝士 Grana Padano。巴馬臣芝士是成熟期較長的硬芝士品種，味道濃郁，可直接食用或常見磨成芝士粉，撒在意粉上，或是做意大利燉飯等。當日吃的餐廳配以蜂蜜及陳醋可中和咸度，芝士的咸香個人認為跟咸蛋黃極似，可以一解思鄉之愁。
芝士拼盤
Degustazione di formaggi e confetture
(Tasting of cheese and jams)
喜歡芝士的人不訪一試，這拼盤的芝士由軟到硬，不同製法，其中一款沒記錯應該是以名酒 Barolo 醃制，還有羊奶芝士，巴馬臣等，芝士配峰蜜、果醬及陳醋也是意大利普遍食法。
整體來說，非常滿意的一餐，吃到地道菜，更了解當地飲食文化，價錢不貴，待應推薦得很好，一點不像一般遊客區的餐廳，值得推介！
Tips：暑假遊意大利要注意，很多城市小鎮的餐廳及商店也會放暑假，由一週至整個月也有，海邊渡假地區除外，如有特別的餐廳想去，記得提前到網頁查看。
餐廳 ：
La Forchetta (the Fork)
– 遊記待續 –
有關文章：
