米蘭美食｜我的松露食堂 Osteria dei Vecchi Sapori

主打經典地道菜的意大利餐廳，吸引我多次光顧的原因，是他們多款平民價的松露菜式。在意大利吃松露可說是社會福利，不一定到高級餐廳，正如在法國，生蠔也能夠是 street food。這家餐廳價錢雖然親民，但松露的份量絕不手軟，吃得痛快。

意大利松露 （Tartufo／Truffle），最有名氣的產地是靠近米蘭北部皮埃蒙特區的阿爾巴小鎮 （ Alba），每年也會舉辦國際白松露展，以及全球慈善拍賣，而香港人更多次成為大買家，去年的拍賣便是由一位香港人，以7萬5千歐元投得重量達 850克的白松露，每克價值 88歐元！

要吃新鮮的松露，當然是親自到產地附近的餐廳品嚐，當地餐廳的價格比起米蘭也便宜很多。而身在米蘭又不想燒錢，Osteria dei Vecchi Sapori 便成為我想吃松露時的首選餐廳。

推 薦 菜 式

Antipasto: Crostini Toscani di Nonna Nella
前菜：托斯卡納特色雞肝小多士

其實這餐廳並不是松露專門店，菜單上提供意大利各區的特色菜，如這款前菜便是來自托斯卡納區。說起來，托斯卡納人挺愛吃內臟，除了雞肝醬，也愛吃牛肚 Trippa，還有兔兔的肝臟 ！

另一款推薦的小多士，是下圖後方的風乾豬油片多士， 全白色的豬油膏雖然邪惡，但口感一點也不肥膩，稍微溶化在多士上，非常吸引！

Antipasti （後）：Crostoni di pane bruscato con lardo di Colonnata
Colonnata 風乾豬油片小多士

Antipasti （前）： Stracciatella di bufala con tartufo nero
黑松露配水牛芝士

Antipasti: Stracciatella di Bufala con Tartufo Bianco
前菜：白松露配水牛芝士

來自南部的高級版 Mozzarella 水牛芝士 – Stracciatella di bufala，淡淡的香味最適合搭配帶有蒜香味的白松露。▸ 水牛芝士餐廳推薦

菜單根據當季食材而定，有時候會沒有白松露，改為黑松露也不錯！

Primo: Tagliolini Freschi con Tartufo Bianco
第一道菜： 白松露新鮮意大利幼蛋麵

白松露的經典吃法，是搭配新鮮幼細的全蛋麵 Tagliolini，簡單的材料最能突出松露的味道。正宗的松露餐廳一般以每克計算，侍應會捧著一盤大大小小的松露讓客人挑選，選好後立即拿出磅來量度重量，以專用刨把松露刨在麵上，即時香氣四溢！但這家飯堂當然沒有這麼講究，以這個價錢，只能將貨就價。

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Secondo: Carne cruda di fassona piemontese con tartufo nero
第二道：黑松露配牛肉他他

而黑松露最常見的配菜是牛扒及牛肉他他，沒錯，美味的牛肉碰上「廚房中的黑鑽」也只能淪為配菜。雖然價格不高，但松靈的份量絕對不少，味道則不用多說，以上兩道菜是我每次到飯堂的必點菜式。

Secondo: Polenta taragna con formaggio di Branzi e tartufo nero
Polenta 粟米糊是北部必吃的地道菜之一

Secondo: Ossobuco di vitello alla milanese con polenta
第二道：米蘭特色燉小牛膝配皮埃蒙特區玉米糊

老實說這個燉小牛膝不是我吃過最好吃的，所以還是推薦松露菜式。

奇怪我多次在不同的餐廳吃過這道米蘭名菜，但還沒有一家比自已做得好吃！（謙虛認真地說）其實這道菜並不難做，只要花點時間及心機，自己也能做得好吃。

我的食譜
燉小牛膝配米蘭式藏紅花燉飯（普通鍋及壓力鍋做法）

餐酒推薦

若想喝附近地區的葡萄酒，我雖不是品酒專家，但我會推薦酒單上的以 Barbera 或 Nebbiolo 所釀製的幾款：Barbera del Monferrato、酒后 Barbaresco、Langhe、及酒王 Barolo，都是來自附近的皮埃蒙特大區。

另外威尼托大區，以 Corvina 葡萄所釀製的 Valpolicella，個人也很喜歡。

餐 廳 環 境

說明是飯堂，氣氛當然比較輕鬆，只是有點嘈吵，餐桌的距離較近，適合一班朋友熱熱鬧鬧。

位 置

位於 Garibaldi 火車/地鐵站旁邊，屬於年青人蒲點的 Isola 區。

如果你是在 Garibaldi 火車站以南前往，建議進入火車站內，找 Via Guglielmo Pepe 出口，徒步一分鐘便到，如果在地面，需要走更遠。

資 料

Osteria dei Vecchi Sapori

地 址
Via Francesco Carmagnola, 3, 20159 Milano

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目的地：米蘭