【食譜】意大利食材 Bottarga 烏魚子／明太子／鱈魚子傻傻分不清（附烏魚子意粉食譜）

明太子的家屬？

雖然人在美食天堂意大利，但一直記掛住日本美食，在這邊吃膩了傳統的意大利麵，有時也會很想吃日式的，其中我最喜歡的一款是明太子意粉，來到意大利後，竟然發現明太子的孖生食材 Bottarga！

有次跟這邊的一位日本朋友聊起，如何在意大利烹調日本風味的菜式，原來她也是以 Bottarga 來解思鄉之情！

Bottarga ／烏魚子／明太子／鱈魚子傻傻分不清

Bottarga 是指經過醃製的魚子，沒有指定是那種魚，但一般最常見的是烏頭魚（烏魚）或吞拿魚（鮪魚）的魚子，醃製過的烏魚子叫作 Bottarga di Muggine（Mullet roe），它是來自於意大利撒丁島、西西里及托斯卡納近海地區的傳統食材。

其製作方法是以鹽醃製後曬乾，一般在超市可以找到，有原整一塊或是已磨成粉末的瓶裝出售，味道當然是整塊的比較好，用的時候即磨，香味更加濃郁，而價格也比粉末高。

原來日本人也有製作烏魚子，叫作 Karasumi，另外台灣也是盛產烏魚子的地方。

而明太子 Mentaiko 所用的是鱈魚子 Taroko，但加了辣椒醃製，所以明太子一般顏色較紅。

製作中的 Bottarga
Photo credit: ciaofood.it

烏魚子意大利麵
Spaghetti alla Bottarga di Muggine
Spaghetti with Mullet roe

味道跟明太子意粉相似，因為大家都是以魚子為食材，分別是明太子意粉會加入忌廉（奶油）或沙律醬而做成白汁，但意大利的做法相對簡單，以突出魚子的味道為主，注意意大利菜式中，海鮮食材也很少會搭配濃烈的芝士（奶酪）或忌廉，以免破壞海鮮原有的風味。

在使用 Bottarga 時，意大利傳統食法也是加入意粉中，也有撒在海鮮薄餅上。

意粉做法非常簡單，在煮好的意粉上，加一點橄欖油，撒上 Bottarga 即成。而我個人比較貪心，會加入小蕃茄和翠玉瓜 zucchini，令味道較為豐富，以下食譜介紹返：

【 烏魚子意粉／Spaghetti alla Bottarga di Muggine／Spaghetti with Mullet roe 】

食譜（二人份）：

材料

意粉 – 180-200g
蒜頭 – 1小粒
小蕃茄 – 10粒
翠玉瓜 – 1條
Bottarga – 適量

做法

1. 先煮意粉，準備一大鍋水，加入海鹽一湯匙，水量不能太少，要足夠蓋過意粉有餘，水滾後加入意粉，按包裝指示時間減少 1分鐘
2. 凖備蒜頭去衣，蕃茄仔切半，翠玉瓜切片或粒
3. 加油燒熱鑊，爆香蒜頭，加入翠玉瓜炒熟後，加入蕃茄仔炒約 5分鐘，加入煮好的意粉及少量煮意粉的水炒 2-3分鐘，其間如太乾，再加入一點水，煮至收汁即成
4. 按個人喜好撒上烏魚子粉即成

做法是不是非常簡單？味道跟日式明太子意粉如有雷同，實屬巧合！

– 完 –

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