【意大利美食】尋找白松露(二)

這次為了白松露而來的小鎮是 Alba(阿爾巴),它是位於意大利北部 Piemonte(皮埃蒙特省)的 Langhe 區內的一個主要城鎮。Langhe (朗格)最為人熟悉的是葡萄酒,芝士及松露的產地,在2014年更因為獨有的自然景觀而被列入世界文化遺產。

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綿延不絕的丘陵,地理環境最適合葡萄生長
[Resource]

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Langhe 出產意大利知名的 Barolo 及 Barbaresco 紅酒
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我們吃過午飯後,便往市中心出發,前往一年一度的白松露展,這是第86屆國際阿爾巴白松露展,又名阿爾巴白松露市場(Alba White Truffle World Market),展出 Piemonte 省的特產美食和美酒。

Piemonte 絕對是意大利美食產地,有舉世聞名的白松露及酒中之王Barolo,除了盛產各種菇菌類和葡萄酒之外,還有芝士、salami、朱古力、榛子和栗子,而生產金莎和 Nutella 的Ferrero朱古力工廠便在這𥚃。

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Alba, Italy.

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正值松露季節,大街小巷都擠滿人,比米蘭還要熱鬧!展覽會門票可在網上訂購或即埸購買。

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進入會埸,場地不大,主要以松露攤檔為主。定好價的白松露整齊的排列著,買之前一定要聞下,味道越香濃的越貴,白松露的味道真的比黑松露要香很多,難怪價錢相差甚遠。

開檔日各攤檔也有新鮮採摘的松露運到市場,大會為了保証品質,所有松露均要通過品質確定才可出售。如果購買超過10克,會給一個編號,可以到場內的櫃臺即時驗証及退換,以防止不法商人賣假貨。

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左邊的一夥是110克,售價365歐,港幣約3千元!

單看名字便知道這個展覽會的主角就是白松露,對,高貴的黑松露和牛肝菌(Porcino) 都輪為二打六!白松露有多巴閉?它,全年只在十一月最茂盛,珍貴在每夥松露的味道只維持10天。黑松露主要出產地是意大利及法國,現在已有人功繁殖,而白松露只有野生,產地更只在意大利。白松露的價格比黑松露貴5倍以上,視乎形狀及味道而定。我們在會場所見,一般售價以每100克/300歐左右,至450歐也有。每年也會同時舉行慈善拍賣會,意大利更與香港連線進行,今年的白松露王有860克,由香港這邊以100萬投得!而它的價格之高也被稱為「白鑽石」,與鵝肝及魚子醬被稱爲歐洲三大珍餚。

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黑松露盛產季節比白松露遲一些,在1月至3月之間,現場售價約60-80歐/100克

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美味的牛肝菌這次也頓成配角。

野生松露當然要靠人手採摘,松露是生長在泥土裡,並不容易發現,於是出現了「松露獵人」這個古老職業。這職業只由一代傳一代,子承父業的保存下來,現在已經越來越少。而背後更有個有趣的故事:最初松露獵人發現母豬對松露的味道特別靈敏,於是帶著母豬去尋找松露,雖然很短時間內便找到,但往往因為母豬太貪吃而把松露吃掉,後來獵人才改為訓練較容易控制的狗隻為松露犬,而經驗豐富的松露犬也身價不斐。

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以松露制的 Salami 肉腸

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北部特產 Gorgonzola 芝士,藍芝士一種,味道非常濃郁,一開始時很難入口,但多吃幾次後便愛上了這種獨特味道及濃厚的口感

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當然不缺少以松露制的芝士

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葡萄酒王出場: Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Barbera d’Alba, Dolcetto d’Alba

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會場不大,但設有試酒區,可購買套票包入場,試酒及白松露試食

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逛完展會,回米蘭前在 Alba 的市中心閒逛,這裡也有不少評語不錯的餐廳及酒吧,逢周六上午更有戶外市集

 

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Piazza Michele Ferrero

 

資料:

第86屆國際阿爾巴白松露展 (每年一度)

日期:10月8日至11月27日 逢周五至周日

86th International Alba White Truffle Fair   Facebook

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