【米蘭美食】新派意大利菜 – Carlo e Camilla in Segheria

介紹返先,第一次寫食評一定要比佢,我最喜愛的意大利廚師 Carlo Cracco,他在意大利廚藝界的地位有如 Gordon Ramsay,也因為主持真人騷-意大利版 MasterChef 及Hell’s Kitchen 而保持知名度。睇睇 CV,51歲,在21歲時已經在殿堂級大廚又名“意大利烹飪教父”- Gualtiero Marchesi 餐廳工作( 米蘭第一間米芝蓮三星餐廳,亦是第一位非法籍三星廚師)。Cracco年輕時曾到巴黎學廚,回來後在佛羅倫斯的Enoteca Pinchiorri餐廳當主廚其間,為餐廳摘下米芝蓮三星。之後開餐廳Le Clivie,開業僅一年即拿到米芝蓮一星。後來加入Cracco-Peck Restaurant 當行政主廚摘下二星,幾年後餐廳改名為 Ristorante Cracco,正式成為老闆,2007年成為 「全球50大最佳餐廳」等等….。近年在米蘭開設第二間餐廳Carlo e Camilla,2014年才開業,絕對有升值潛力,襯未摘到星,價格還低時,快試。

講返餐廳,bistrot 加 cocktail bar,走年輕fine dining路線。由Cracco帶領一班年輕廚師(見真身要到Duomo的Ristorante Cracco),屬創意料理,注重季節性食材,菜單每三個月更新。餐廳特別選址在米蘭藝術之區 Navigli,將舊工廠改建,樓底極高空間感强,保留著殘舊的牆身, share table 一張長枱到尾,水晶吊燈,casual chic,完全沒有高級餐廳的拘謹。

菜單: 在歐洲的高級餐廳大多提供tasting menu (意文:menu degustazione),菜單包括了廚師最拿手及經典的菜式,一般有5-10道菜或以上,有些餐廳會做「chiudere gli occhi」,意思是close your eyes,即是完全不知道菜單內容,由頭盤,主菜以至甜品,全交由廚師精心安排,是對廚師的一份信任和尊重。還可以選擇wine pairing set,會根據每道菜配對合適的餐酒。這餐廳提供的是六道菜的tasting menu,沒有註明菜式,但不介意客人詢問細節,如對某些食材過敏可在落單時提出。

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開始 Tasting Menu 前點了aperitivo ( cocktail 附送小點),bartender 來頭不少,設計出具創意的cocktail menu,全以新鮮食材調制

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前菜:煎帶子風乾乳豬配榛子醬及覆盆子醬,風乾乳豬絕對搶了帶子風頭,味道濃郁而柔軟,咸度也適中,整體味道搭配很有創意

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前菜:招牌菜- 雞蛋白蘆筍蠶豆配生蠔醬
非常驚喜,單看名字是完全不會點的一道菜,不愧為大廚,只用最基本簡單的食材,能做出有層次口感獨特的菜式

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First course:忘記名字,Risotto,配紅酒醋做的配菜味道很特別

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Second course:鴨腿肉配雪梨乾,出奇地夾,就像鵝肝佐果醬的作用。配菜的雪梨竟然很有心思地用了不同的烹調手法,有一块是口感較軟,另一片則是烘乾的口感脆脆,非常有層次。

令我喜歡 Cracco 的原因,是在食材搭配方面的驚喜,雖然所用的食材不是很貴,如雞蛋,雪梨,果仁等等都是一般容易得到的食材,但以不同的烹調手法,以及精心的配搭,帶出食材本身的味道,出來的效果非常特別!

甜品(左): 朱古力蛋糕配開心果醬,可能前面菜式太有驚喜,顯得這個甜品很一般

最後一道(右): 小點,應該是我們的飲宴中的美點雙輝吧!OK好味,6道菜每份份量不多,但最後是非常飽!點了一支紅酒,價錢以 fine dining 餐廳來說不算貴!

到訪日期:3 /2016

價錢:Tasting menu 6道菜  €70 不含飲品

網站:http://www.carloecamillainsegheria.it/

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